辣椒是一种重要的蔬菜和经济作物，栽培技术直接影响产量和品质。以下是辣椒的详细栽培技术：
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**一、品种选择**
1. **根据用途选择**
- **鲜食辣椒**：如‘杭椒’、‘牛角椒’、‘螺丝椒’（果肉厚、辣味适中）。
- **加工辣椒**：如‘朝天椒’、‘线椒’（辣味浓，适合干制或制酱）。
- **甜椒**：如‘彩椒’、‘灯笼椒’（果大肉厚，适合鲜食）。
2. **抗病性**：选择抗病毒病、疫病、青枯病的品种（如‘湘研系列’、‘苏椒系列’）。
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**二、育苗技术**
1. **种子处理**
- **温汤浸种**：55℃温水浸泡15分钟（杀菌），再换30℃温水浸8-12小时。
- **药剂消毒**：用10%磷酸三钠浸泡20分钟（防病毒病）。
- **催芽**：25-30℃环境下，2-3天露白后播种。
2. **育苗基质**
- 泥炭土:蛭石:珍珠岩=3:1:1，或田园土+腐熟有机肥（1:1）。
3. **播种与管理**
- 播种深度0.5cm，保持温度25-28℃（出苗后降至20-25℃）。
- 苗期控水防徒长，可喷施0.2%磷酸二氢钾壮苗。
- 苗龄30-40天，4-5片真叶时定植。
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**三、整地与定植**
1. **整地施肥**
- 每亩施腐熟有机肥3-5吨、过磷酸钙50kg、硫酸钾20kg，深翻土壤。
- 做高畦（宽1.2m，高20cm），覆盖地膜（黑色膜抑草，银色膜驱蚜虫）。
2. **定植密度**
- **单株定植**：行距50-60cm，株距30-40cm，每亩2000-3000株。
- **双株定植**：行距60cm，穴距40cm，每穴2株，每亩2500-3500株。
3. **定植后管理**
- 浇透定根水，缓苗期保持土壤湿润，避免积水。
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**四、田间管理**
### **1. 水肥管理**
- **苗期**：保持土壤湿润，避免大水漫灌（防猝倒病）。
- **开花期**：适当控水，促进坐果。
- **结果期**：保持土壤湿润，避免忽干忽湿（防裂果、落果）。
- **追肥**：
- **缓苗后**：每亩追施尿素5-8kg。
- **初花期**：每亩追施复合肥（15-15-15）10-15kg。
- **盛果期**：每10-15天追施一次高钾肥（如硫酸钾10kg/亩）。
**2. 植株调整**
- **打顶摘心**：门椒坐果后，摘除下部老叶、病叶，促进通风透光。
- **整枝**：
- **单干整枝**（适合密植高产）。
- **双干整枝**（保留主枝和第一侧枝，适合露地栽培）。
**3. 保花保果**
- 温度高于30℃或低于15℃时易落花，可用10-15mg/kg的防落素喷花。
- 人工辅助授粉（震动植株或轻摇花枝）。
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**五、病虫害防治**
### **1. 主要病害**
| 病害 | 症状 | 防治方法 |
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| **疫病** | 叶片水渍状斑点，果实腐烂 | 喷施霜脲·锰锌、烯酰吗啉 |
| **病毒病** | 花叶、畸形、矮化 | 防治蚜虫（吡虫啉）+喷施宁南霉素 |
| **青枯病** | 植株萎蔫，茎部褐变 | 轮作+嫁接（砧木用‘托鲁巴姆’） |
| **炭疽病** | 果实凹陷病斑 | 喷施咪鲜胺或苯醚甲环唑 |
### **2. 主要虫害**
| 虫害 | 危害 | 防治方法 |
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| **蚜虫** | 传播病毒病 | 黄板诱杀+吡虫啉 |
| **棉铃虫** | 蛀果 | Bt制剂或氯虫苯甲酰胺 |
| **红蜘蛛** | 叶片黄化、卷曲 | 阿维菌素+螺螨酯 |
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**六、采收**
- **青椒**：果实充分膨大，颜色鲜绿时采收（早采促进后续坐果）。
- **红椒**：完全转色后采收（辣味更浓，适合干制）。
- **甜椒**：果肉厚实，颜色鲜艳时采收。
**注意**：采收时轻拿轻放，避免机械损伤。
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**七、注意事项**
1. **轮作**：避免与茄科作物（番茄、茄子、马铃薯）连作，建议3年以上轮作。
2. **温度管理**：
- 生长适温20-30℃，低于10℃或高于35℃生长不良。
- 夏季高温可遮阴，冬季大棚栽培需保温。
3. **水分管理**：
- 忌大水漫灌，采用滴灌或沟灌，雨后及时排水。
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**八、高产关键**
- **合理密植**：根据品种调整株行距，避免过密导致病害。
- **科学施肥**：增施有机肥，结果期补钾肥提高品质。
- **病虫害预防**：早期发现，综合防治（农业+生物+化学措施）。
通过科学管理，露地辣椒亩产可达2000-4000kg，设施栽培可达5000kg以上。
